pastel de chocolate

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La primera receta que aparece en la libreta de recetas que traje de Cuba es el pastel de chocolate. Mi abuela lo preparaba todo, masa, relleno y merengue, pero yo sólo hago el relleno. Encima, en lugar de merengue, le pongo crema batida (whip cream) y, a veces, lo adorno con frutas o semillas. Dejo aquí, de todas maneras, la receta que hacíamos en Cuba:

Para preparar la concha del pastel (si se compra congelada, hornear solamente hasta que se dore ligeramente):

1 ¼ taza de harina

mitad de ¼ de libra de mantequilla (media barriga)

1 cucharadita de polvo de hornear

1 pizca de sal

¼ de taza de vino o agua helada

Se unen todos los ingredientes hasta que quede una masa que no se pegue en los dedos. NO AMASAR. Estirar con el rodillo, y colocar en el molde. Hornear por 20 minutos.

Para preparar la crema del pastel, o el relleno:

1 queso crema pequeño

2 ½ (yo uso 3 cucharadas) cucharadas de cocoa

1 huevo

½ taza de azucar

½ taza de leche (yo le pongo leche evaporada)

1 cucharada de harina

Batir en batidora y verter sobre la concha ya horneada. Hornear por 10 minutos más.

Si se desea cubrir con merengue, utilizar 1 clara de huevo, batirla, y endulzarla con una almíbar preparada con un poco menos de 1 taza de azúcar, ½ taza de agua y unas góticas de limón o vinagre, cocinados a punto de hilo. Puede también cubrirse con crema batida. Y si es baja en calorías, mucho mejor.

Cubrir el chocolate, una vez enfriado, con el merengue o crema batida y poner a enfriar en el refrigerador. Adornar, si se desea, con frutas o semillas, o una combinación de ambas.

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